给大家做一道北方的家常炖鱼
做家常炖鱼,选择河鱼海鱼都可。我选择的是海鱼,但不是鲜的,而是冰冻的。
一、需要的辅料和作料。
大葱、大蒜、生姜、辣椒
酱油、料酒、米醋、胡椒粉、精盐
调和油
大料、花椒
二、制作步骤:
1、把鱼开膛洗好,尽量控干水分。
2、把调和油倒入锅内加热到6-7成,放入鱼块炸成金黄色捞出。
3、待鱼块全部炸好,将锅内的油倒出大部,只留2两左右。炸好的鱼块重新下锅加热后,迅速烹上2-3两米醋 ,立即盖上锅盖,让醋的气体在鱼块上烹3-4分钟。
4、然后将烹好的鱼块装进砂锅,加适量开水(一定要用开水,加凉水会腥)。待再开锅时,依次放入大葱、大蒜、生姜、辣椒、酱油、胡椒粉,大料,花椒。待再开锅时,倒入少许料酒,加入适量精盐,开始炖制。一般炖40分钟即可。
5、40分钟后大功告成,可以上桌开吃了。呵呵
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