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做一道北方的家常炖鱼  

2012-10-26 13:32:04|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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给大家做一道北方的家常炖鱼

做家常炖鱼,选择河鱼海鱼都可。我选择的是海鱼,但不是鲜的,而是冰冻的。

一、需要的辅料和作料。

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 大葱、大蒜、生姜、辣椒

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 酱油、料酒、米醋、胡椒粉、精盐

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 调和油

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 大料、花椒

二、制作步骤:

1、把鱼开膛洗好,尽量控干水分。

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 2、把调和油倒入锅内加热到6-7成,放入鱼块炸成金黄色捞出。

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3、待鱼块全部炸好,将锅内的油倒出大部,只留2两左右。炸好的鱼块重新下锅加热后,迅速烹上2-3两米醋 ,立即盖上锅盖,让醋的气体在鱼块上烹3-4分钟。

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 4、然后将烹好的鱼块装进砂锅,加适量开水(一定要用开水,加凉水会腥)。待再开锅时,依次放入大葱、大蒜、生姜、辣椒、酱油、胡椒粉,大料,花椒。待再开锅时,倒入少许料酒,加入适量精盐,开始炖制。一般炖40分钟即可。

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 5、40分钟后大功告成,可以上桌开吃了。呵呵

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注意:如果口感有点酸,可在炖制过程中加少许白糖。上桌之前,可放点味精,也可不放。香菜点缀一下更好。
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